Aaaah…
la chasse au gaspi.
Serpent de mer des revues de filles, écologiques ou non : comment éviter de jeter, comment éviter d’accumuler les déchets… Ce sont des questions qui ont le vent en poupe, et pourtant, les français sont loin d’être très performants en matière de déchets. Alimentaires, ou non.
Vous jetez beaucoup, vous?
Des choses qui se mangent, j’entends…
Je suis souvent surprise, en me rendant dans la famille ou chez des amis, de voir à quel point, au quotidien, ils accumulent les déchets alimentaires. Des restes de plats préparés, des barquettes, du pain sec, des biscottes oubliées, des fins de gratin de nouilles d’une drôle de couleur, et même les fruits et légumes dont l’avancée en âge a dépassé leurs vibrantes expectatives. Je ne les condamne pas du tout, au contraire, je comprends, et j’ai longtemps tâché de me demander pourquoi, autrement dit, qu’est-ce qui fait que chez moi, on ne jette presque rien malheureux (sans pour autant être exemplaires, loin de là!).
Comment s’organiser pour ne pas jeter?
Vue de l’extérieur, la tâche est ardue, entre les produits frais qui ont une date de péremption toujours trop proche, les produits type pain qui durcissent vite, les fruits et légumes qui sont atteints de moisillite aiguë avant d’avoir le temps de les appeler par leur prénom, les petits restes qui s’accumulent au fil des repas et qui se font oublier, il y a de quoi se perdre, sans compter la fin du paquet de biscottes mollassonnes ou de biscuits plus vraiment croquants que l’on refile au petit dernier en lui assurant notre bon souvenir.
Rapidement, on a l’impression qu’il faut être une déesse de l’organisation et des plannings pour que nos poubelles soient des temples dans lesquels la nourriture est persona non grata. On se dit que seules les mères de famille équipées de smartphones ultra perfectionnés et d’un cerveau avec un petit tétris à l’intérieur sont capables de savoir quoi manger quand pour qu »il n’y ait pas de déchets.
Et pourtant… En adoptant des petits réflexes tout simples, l’affaire est beaucoup moins compliquée et ardue qu’elle n’en a l’air.
Si, je vous promets.
On en parle?
Comment éviter le gaspillage alimentaire? (1)
(recette(s) à venir)
1. Tout commence à l’achat.
Bon, je dis sans doute des évidences pour beaucoup, mais la vérité n’est jamais assez martelée (prof sors de ce corps) : le B-A BA de la chasse au gaspi commence au moment où l’on fait ses courses.
Il s’agit de jouer à un jeu très amusant, qui consiste à acheter juste assez sans acheter trop.
(Et c’est là que cela se complique.)
Plusieurs astuces s’offrent alors à vous.
Solution A : faire des listes.
Effectivement, cela peut être un bon début, si pour vous le gaspillage alimentaire est une maladie déjà assez avancée. J’avoue que je le faisais, étant étudiante : un petit papier, 7 jours, 14 tirets, et cela permet d’acheter juste ce qu’il faut.
Néanmoins, je ne le fais plus. En fait, j’avoue que c’est une technique qui fonctionne lorsque l’on habite en ville et que l’on est sûr de trouver à peu près tout, mais, désormais, je m’adapte aux fruits et légumes que je trouve au marché. Autrement dit, je ne peux pas prévoir une tarte aux poireaux, ou un gratin de navets, précisément parce que je ne sais pas encore s’il y aura des poireaux ou des navets…
La solution B est donc de prévoir des menus adaptables. Cela donne, en gros : « lundi, crêpes; mardi, tarte aux légumes; mercredi, soupe; jeudi, légumes rôtis; vendredi, petits cake salés...samedi, croquettes,.. et la pizza du dimanche soir… » Que l’on adaptera avec ce que l’on trouve. C’est une bonne solution qui permet de ne pas se poser trop longtemps de questions le soir, et de reconvertir ce temps précieux en d’autres débats plus rigolos.
Solution C : une fois qu’on y est habitué, on peut s’en détacher, j’avoue que c’est mon cas. Je ne fais plus aucune liste pour mes courses hebdomadaires, parce que je sais en gros le volume de produits frais dont j’aurais besoin, et j’improvise au jour le jour au fil de la semaine. Mais je crois qu’il faut passer par les deux autres étapes pour avoir en tête une petite liste de repas-type, du gratin inratable au plat de pâtes totalement maîtrisé, du croque-monsieur d’urgence au risotto effectué en pilote automatique.
Dans tous les cas, il est très utile de savoir à tout moment ce qu’il y a dans le garde manger. Pour cela, on peut garder sur un petit tableau la liste des légumes achetés, que l’on raye au fur et à mesure de leur utilisation. On peut également (ce que je fais, ne me prenez pas pour une folle), regarder au moins une fois par jour le contenu des placards et du garage : le cerveau acquiert rapidement le réflexe de tout mémoriser, et cela permet de ne pas laisser pourrir, vous savez, la citrouille, là, celle que l’on avait oubliée et qui n’est pas en bonne voie pour se métamorphoser en carrosse… Pareil pour ce qui va au frais : si l’on inspecte souvent les petits morceaux qui habitent notre réfrigérateur, on finit par avoir en tête une liste de ce qu’il y a à manger d’urgence ou non pour subsister jusqu’à la saison nouvelle . On n’a même plus besoin de réfléchir trop longtemps avant de concevoir un repas du soir, les ingrédients dansent dans notre tête et s’assemblent en faisant le petit bruit de motus, bouip bouip bouip bouip. (Mo-mo-motus.)
Enfin, il est important de savoir, au moment de l’achat, quels aliments auront une durée de vie limitée, ou non. Par exemple, il vaut mieux acheter du pain au levain (ou le faire!), qui se conservera facilement une grosse semaine. Parmi les légumes, on retient rapidement lesquels sont les plus fragiles (et ceux qu’il faudra, par conséquent, cuisiner en premier). Parmi les légumes à manger vite, on trouvera toutes les salades et pousses, les épinards, les choux fleurs/brocoli/romanesco, les tomates et poivrons en saison, les radis, alors que tiendront bien quelques jours les courges, poireaux, carottes, pommes de terre…
2. Ranger ses placards
Dès que l’on revient des courses, il est vraiment indispensable de ranger les placards, quitte à tout sortir et remettre : c’est agréable, cela permet de partir sur des bases propres et organisées, et ce n’est vraiment pas du temps perdu.
Dans les placards, on re-remplit les bocaux (le bocal riz, le bocal pâtes, le bocal quinoa, ainsi que les bocaux de légumineuses et de fruits secs), et on met sur le devant ceux qui sont presque vides. Cela permet de les utiliser au plus tôt, et d’avoir bien en tête, pour le reste de la semaine, qu’il reste deux poignées de farine de pois chiche et un petit verre de semoule, auxquels il faudra faire un sort.
Dans le frigo, on rapatrie sur le devant tout ce qui est à date proche, en mettant dans le fond tout ce qui est à date éloignée. Les œufs, le beurre (cru pour moi), les yaourts, les olives, le paquet de tofu et de tempeh. Cela permet de regarder encore une fois leur date et de s’affoler s’il ne reste que quelques jours pour les consommer.
Dernière chose : il vaut mieux éviter de surcharger frigo et placards, on en perd en lisibilité, et l’on risque de ne pas pouvoir tout manger à temps.
3. L’art de manger les restes
Si l’on applique tout cela, il est beaucoup plus facile de ne pas avoir de restes. D’autant plus que la dernière règle est évidemment de ne pas cuisiner plus que l’on ne pourra manger.
Ainsi, essayez de savoir quel dose cuisiner pour un ou deux, de façon à ce qu’il ne reste rien (3 poignées de pâtes sèches par personne, 1/2 verre de semoule/riz/quinoa, 2 pommes de terre… Une bonne solution consiste à peser un jour dans un bol bien précis la dose nécessaire (par exemple 180 g de riz pour 2), puis de reprendre à chaque fois le même bol, ainsi, on n’a plus besoin de peser à nouveau, puisque l’on sait (en gros) à quel hauteur du bol cela doit arriver.
Cela dit, il peut arriver qu’il y ait le GRAND DEFI du chasseur au gaspi : des restes.
De plats cuits ou d’aliments bruts.
Dans ce cas là, qu’est-ce qu’on fait?
| Il me reste… |
Je fais…
|
| Un peu d’un plat préparé (un reste de gratin de légumes, une part de tarte salée, deux tranches de cake, une galette de flocons de céréales…et ça marche aussi pour le sucré) |
Direction le congélateur, parce que l’on est toujours ravi de les trouver un soir de pas-le-temps, ou pour composer une lunch-box express. |
| Un peu de pâtes/riz/sarrasin/quinoa cuits | -Un petit déj. Mon pêché mignon est de détourner un reste de sucre lents cuits en version sucrée. (Cela ne fonctionne pas avec les pâtes. Enfin, vous me direz.) D’où l’intérêt de faire cuire le riz, le quinoa ou le sarrasin nature, sans herbes ni ail et oignons : le reste se métamorphosera à merveille en faux riz au lait. On mélange les graines cuites avec un trait de lait végétal ou de jus de fruits, ou de compote, un filet de miel ou de sirop d’érable, et hop.-Font merveille aussi les crêpes à base de riz/pâtes/sarrasin/quinoa.Pour un grand bol de céréales cuites, compter 200g de farine, 2 œufs, 500ml de lait, et une pincée de levure. On mélange, on fait des petits tas sur la poêle, et on obtient des petites crêpes épaisses et goûteuses qui marchent très bien à la fois en sucré et en salé.-Tout reste de céréale rentre très bien aussi dans n’importe quel gratin de légume. J’adore les gratins qui sont de formidables vide-placards : les légumes réduits en purée, les restes de pain, de céréales, de légumineuses, un peu de fromage et/ou de chapelure sur le dessus, quelques minutes à gratiner, et le tour est joué. |
| Des œufs | Outre le gâteau-génoise ultra moelleux ou le clafoutis… Avec le blanc : des meringues, des rochers à la noix de coco, des macarons, des financiers. Avec le jaune : des entremets, ou juste glissé dans une pâte sablée. |
| Des yaourts | Les yaourts sont encore bons plusieurs semaines après la date indiquée. Néanmoins, il m’arrive d’avoir sur les bras plusieurs yaourts maison (ou non) à manger vite vite avant qu’ils ne changent de couleur…
-Un gâteau au yaourt, évidemment. -Une sauce, c’est ma version préférée : |
| Des fruits trop mûrs | Les fruits un peu passés iront très bien en compote, en tarte, glissés dans un gâteau aux poires ou aux pommes. On peut également les congeler (crus, découpés en tranches) ou cuits, dans des bocaux à confiture, pour avoir des compotes toutes prêtes en cas de visite impromptue du petit cousin. (Ou de mémé.) Sinon, ma version préférée est de mixer le fruit mûr cru et d’en faire la base d’une sauce (pour un plat chaud de légumes ou de céréales). Fonctionnent très bien en hiver : une poire un peu vieille mixée + un trait de vinaigre balsamique + 1 càc d’huile d’olive, ou une orange + 2 càs d’huile de noix + une pincée de cannelle, ou même une pomme + le jus d’1/2 citron + 1 càs d’huile d’olive. (Sur des endives crues, cette dernière est surprenante et très bonne.) |
| Des légumes trop mûrs | Là encore, leur version cuite est souvent la clé un peu facile mais efficace au problème. Après avoir trié les parties pourries, le reste sera parfait dans ne bonne soupe, une purée, un gratin. Crue, la betterave un peu âgée sera parfaite dans des muffins merveilleux à la caroube. Avec des poireaux un peu avancés, on fait un très bon pesto : on l’ émince très finement, on les mixe avec 1/2 verre de noix de cajou, et 1 càc de basilic séché. Beaucoup de légumes peuvent, sans même être cuits, se transformer en coulis agréables, c’est le cas des tomates bien sûr, mais aussi des courgettes, de l’avocat, ou même des carottes ou courges bien mûres (si l’on a un bon mixeur). Sinon, on les fait cuire, même rapidement, et cela devient… |
| Une purée de légume | Délayée dans du bouillon (ou de l’eau), elle se transforme en soupe. Avec un peu d’huile, elle devient sauce pour napper des biscuits, des grissini ou des pâtes. (Cela fonctionne bien avec la courgette, et ma préférée en hiver : potimarron mixé + huile de noix + cerneaux de noix + ail des ours… ou courge butternut + épices à pain d’épices + purée d’amande complète…) Les purées de courges et potimarrons font également merveille dans une recette de pain d’épices, de scone ou de muffin. Les patates douces s’intégreront à merveille dans un gâteau ou même des tartelettes… Autre version que j’adore : glissée dans un carré de pâte brisée, refermée en petit chausson. Rien ne se perd! |
| La compote ou la confiture | -Une base de cake ultra moelleux sans oeufs. (Pour la confiture, compter 200g de farine, 200g de confiture, 100g d’huile, 2 càc de levure, 2 oeufs ou 1/2 yaourt) -Dans un granola à la place du miel (compter 100g de confiture/compote pour 500g de flocons)-Pour la compote : dans la pâte d’un crumble à la place du beurre (compter, pour 250 g de farine, 50 g de compote et 50 g d’huile d’olive) -Pour la confiture : des barres de céréales, des petits sablés.. |
| Des légumineuses | -Des bouleeeeeettes! (300g de légumineuses cuites, 80 g de son d’avoine ou de flocons mixés, herbes et épices au choix. On mélange, on forme des boulettes que l’on enrobe avec un tout petit peu d’huile d’olive, et on les laisse au four à 180° environ 20 minutes. ) -Les grandes copines des boulettes : les galettes, tout aussi excellentes, et parfaites pour glisser dans des burgers de dernière minute! -Une sauce. (Vous allez croire que je fais des sauces avec tous mes restes. Mais c’est vrai qu’avec les légumineuses, cela fonctionne bien ! Exemple : 1/2 verre de pois chiche cuits mixés avec un peu d’eau, 1 càs de purée de sésame complet, 1 càs de sauce soja, sel et poivre. Parfait sur des pommes de terre ou une fondue de poireaux… -Un crumble -Un dessert -Du houmous -Une brouillade La liste serait longue… |
| Une soupe | Une sauce qui viendra lier un gratin, donner un goût agréable à de la polenta ou même à des crêpes salées. Formidable récap ici… |
| Des petits gâteaux secs (la fin du paquet, vous savez, ceux qui sont mietteux, un peu rabougris, voire molasses…) | Émiettés sur un dessert, cela devient tout de suite chic. Ou encore écrasés au mortier, ils parfument une panna cotta ou une crème. Ils peuvent aussi être glissés dans un gâteau ou un cake pour le parfumer (50g de speculoos viendront donner un petit croquant à un gâteau classique par exemple.)Ou saupoudrés sur des fruits au four… Voire en base de gâteau aux fruits : trempés dans du lait et du cacao, alignés dans le fond d’un plat à gratin, ils font une base moelleuse à des tranches de pommes-ou de n’importe quel fruit. On peut manger cela cru, ou passer le tout au four 30 minutes à 160°. |
| Et les épluchures dans tout ça? | Avec les épluchures de banane, des muffins, de kiwi, un smoothie, avec le vert du poireau, des chips (cela fonctionne également avec les épluchures de pommes de terre). Avec les fanes de carottes ou radis, des soupes bien-sûr! Quoique, sur une pizza, cela fonctionne bien aussi… Sinon, au compost… Mais la plupart des peaux n’ont pas à être épluchées ! C’est le cas de la butternut, des potimarrons et autres courges, des carottes, navets, panais… De même les fruits, avec la peau des kakis, pêches, pommes, poires, qui, bio et bien lavés, ne posent pas de souci. |
| Le pain | La meilleure solution, j’en parlais plus haut, est de faire (ou de se procurer) du pain au levain. Si vraiment il reste des tranches innocentes (qui ne sont pas coupables), elles seront heureuse dans un gros faux-pudding : il faut compter le même poids de purée de légume que le poids du pain. (300 g de purée de carotte par exemple, ou de coulis de tomate, + 300 g de pain en tranches). On mélange le tout, on assaisone, on saupoudre de fromage (ou de poudre d’amande), et on met l’ensemble au four 30 minutes à 200°. Les petits pains individuels se congèlent très bien, et font merveille pour les repas récup… On peut aussi faire une panzanella, du pain perdu, ou une chapelure qui viendra servir pour paner du tempeh (ou pour dorer avec le gratin du reste de légumes susdit, CQFD.) |
Une dernière chose… Partagez! Les restes, s’ils sont transportables, sont un formidable ciment social. Si l’on hésitait moins à mutualiser entre collègues, amis, voisins, les petits restes de cakes et les trop pleins de légumes avancés, sans rien attendre en retour, on y gagnerait à la fois en termes d’écologie et de partage humain.
(Si si, tu sais, c’est la petite voisine qui nous a filé son bout de quiche au tofu, un jour…)
Voilà! Pas de révélation, juste des petites astuces : si on les adopte, on arrive assez rapidement au zéro déchet, ou presque…
Et vous? Où en êtes-vous dans les déchets alimentaires?
Parvenez-vous à appliquer ce genre de petits conseils?
Je reviens avec une recette « chasse au gaspi » : n’hésitez pas à me demander si vous en voulez une (ou plusieurs) en particulier!
